我國的面點發展具有悠久的曆史。相傳，面食的起源在春秋戰國時期；距今1800多年前，諸葛亮發明了饅頭；唐代又發明了面條、點心等，這些都是了不起的發明，直到現在它們還在影響着我們的生活。本書是專門針對家庭如何制作面點而寫的，為您提供盡可能詳細、清晰明了、易操作的制作方法和制作關鍵與竅門。如果您能通過此書學會幾道拿手的面點，我就會感到很開心，我為此所做的許多努力就沒有白費。
小麥粉
是用小麥磨出來的粉，即我們通常說的面粉。小麥粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，它們是我們在廚房中比較常用的。面粉的筋度，指的就是面粉中所含蛋白質的比例，分為以下三種。
高筋面粉
簡稱高粉，蛋白質含量為12.5%~13.5%，常用來做面包、面條、烙餅等。高面粉的筋度較高。
中筋面粉
簡稱中粉，也就是普通面粉，蛋白質含量為8.5%~12.5%，适合用來做各種家常面食，如饅頭、包子、面條、餅等。
低筋面粉
簡稱低粉，蛋白質含量在8.5%以下，常用來做蛋糕或各類小點心（酥皮點心要同時用到高筋面粉和低筋面粉）。
生粉
生粉是各種澱粉的總稱，在北方被稱作團粉，在上海被稱作菱粉。做菜肴時主要用來勾芡、上漿，做小點心有時也會用到生粉。生粉在做面食時可以用來做薄面，比如擀面條時撒薄面可以防粘；生粉還可以作為面粉筋性的調節劑，比如在面粉中加入适量生粉就可以配制成低筋面粉，低筋面粉可以用于作蛋糕、餅幹等點心。澱粉的主要種類有：
玉米澱粉
供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。面食中主要用來做薄面或者調配面粉的筋性使用。
小麥澱粉也叫澄粉、
澄面。它是将面粉加工洗去面筋成水粉，再經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉曬幹後研細的粉料。澄粉的特點是色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆。一般做水晶透明的中式點心時用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。
紅薯澱粉
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯經磨碎、揉洗、沉澱等工序加工而成。
選自《超經典家常面點分步圖解大全》這本書，版權所有。
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