可以說屬于蔗糖
冰糖是在砂糖的基礎上再加工再結晶的産品。而砂糖是甘蔗榨汁後經過暴曬濃縮,結晶變成固體的原始蔗糖。
自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,經過進一步加工的冰糖由于其結晶如冰狀,故名冰糖,也叫“冰糧”。冰糖品質純正,不易變質,除可作糖果食用外,還可用于高級食品甜味劑,配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。除了糖尿病人,一般人群均可食用。
冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制藥酒、炖煮補品的輔料,所以經常用于和其他食品配伍,入冰糖雪梨冰糖燕窩,冰糖銀耳,還有冬天裡既是一道風景有時美味的冰糖葫蘆。
冰糖還是日常調味不可或缺的作料,比如炒糖色,拔絲類,糖醋類,制果脯等......
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