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新鮮肉怎麼保存

生活 更新时间:2025-02-03 10:00:26

1、首先要提到的是與肉類食品關系緊密的冰箱,因為食物的營養價值不僅在于先天的生長因素,更在于後天的保存環境,如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指标,食品的營養價值會加快流失。因此選購冰箱要注意溫度、濕度、氣态、抗菌等生态指标,這也是肉類保鮮的第一步。

2、其次可以采用一些傳統的肉品保藏方法。一種是低溫冷藏,使肉在0攝氏度以下保持短時間不變質,但凍肉會因水份丢失纖維變粗而不夠鮮美。因此還可以增添一些小辦法,如存放時将肉浸在肉汁中同時冷凍,或用雙層塑料或鋁薄紙袋或鋁薄紙包好存放。第二種是加熱處理,起到抑菌、滅酶作用,如将鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟,趁熱放入剛熬好的豬油裡。有時還可進行發酵處理。

3、此外,肉類食品保鮮還有許多新的方法,其一是增加防腐保鮮劑,像各種有機酸及鹽類,比如将鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的鹽水中可保鮮兩三天,用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理,可保鮮一個月以上。

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