1、刀削面,是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數百年的曆史。刀削面柔中有硬,軟中有韌,澆鹵、或炒或涼拌,均有獨特風味,如略加山西老陳醋食之尤妙。
2、剔尖,這種面食操作别緻,筋軟爽口,易于消化,配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵,别具一格。
3、擦面,把和好的白面按在扁眼擦子上,從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟,配上各種澆頭、打鹵食用,這種面食易咀嚼、好消化,适于老年及牙齒不良的人食用。
4、碗托,又名灌腸,是山西的又一風味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃時用刀切成條狀,澆上蒜醋調味,或冷食、或油炒熱吃。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭,随處可見賣碗托的攤點。平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多,俗叫“炒灌腸”。
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