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熘蝦段怎麼做

知識 更新时间:2025-02-01 13:11:55

  食材:蝦400克、冬筍15克、豌豆15克、黃酒15克、雞蛋清50克、醋15克、白砂糖15克、澱粉75克、鹽3克、味精2克、大蔥3克、姜3克、大蒜2克。

  做法:

  1、把大蝦皮殼和背部沙線除淨,将切成兩段或三段,用蛋清和澱粉糊漿好。

  2、用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兌好汁鹵,将大蔥洗淨并切段。将姜、冬筍洗淨并切片。

  3、向鍋中加入豬油,燒至五成熱時,将大蝦放入鍋中并炸一下,至表皮略硬時撈出。油燒六成熱時,将炸過的蝦再放入鍋中,炸至酥脆後撈出并倒入漏勺。

  4、向鍋中加入蔥、姜、蒜、冬筍片、豌豆、蝦段,将兌好的汁鹵放入鍋中即可。

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