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戚風蛋糕裡的牛奶換酸奶可以做嗎

知識 更新时间:2024-07-19 19:21:23

  可以,不過不要等量替換,純牛奶沒有味道,而酸奶如果放純牛奶一樣多會破壞蛋糕口感。

  1、将蛋白和蛋黃分開;

  2、蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55克細砂糖的三分之一量;

  3、當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入三分之一的細砂糖;

  4、當蛋白出現紋路,氣泡變細膩時加入三分之一細砂糖,轉高速,繼續打發;

  5、擡起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用;

  6、蛋黃加入15克細砂糖,攪打至砂糖溶化;

  7、分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻;

  8、加入牛奶攪拌均勻;

  9、分3次篩入面粉,拌好蛋黃糊,加入三分之一的蛋白,攪拌均勻;

  10、将拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻;

  11、烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鐘後轉155度繼續烤25分鐘,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘,10寸各35分鐘,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。

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