這款蛋糕，非常适合做生日蛋糕的胚子，松軟好吃，就這樣吃都非常好吃，而且成功率高。

By 木華柚柚媽 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 八寸的蛋糕方子 六寸的減半
• 蛋白 5個
• 白糖 60克
• 檸檬汁 幾滴
• 蛋黃 5個
• 低筋面粉 100克
• 白糖 20克
• 溫水或牛奶 65克
• 玉米油 65克
• 香草精（可不放） 幾滴

做法步驟

1、常溫雞蛋（夏天的雞蛋最好是冷藏的，那樣蛋黃不容易破）。 蛋白蛋黃分離，倒蛋白的盆用大的，而且必須無水無油的，使用前用廚房紙搽幹再用，蛋黃就打入幹淨的碗中即可不講究。 這時也可以把烤箱150℃-160℃預熱了。

2、另外取個幹的碗，稱好低筋面粉。低筋面粉筋度少，對蛋糕的蓬發有幫助，蛋糕的口感輕盈不幹喉，新手千萬不能用高筋面粉，烤出來有可能變蛋餅哦。中筋面粉我也烤過，蓬發也很高，可能口感會差些些。

3、現在做蛋黃糊，另外取一個幹淨的大盆，就叫蛋黃糊盆，把溫水倒入盆中。

4、再倒入玉米油在蛋黃糊盆中。

5、把20克白糖加入蛋黃糊盆中。

6、用蛋抽将水油糖混合均勻。

7、把低筋面粉用篩子篩入蛋黃糊盆中。

8、也可以先把低筋面粉過篩在油紙上，再倒入蛋黃糊盆中。

9、用蛋抽輕輕劃圈把粉油糖混合，如圖成團就好了，不可過度攪拌。面粉起筋後會影響蛋糕蓬發。

10、蛋黃倒入蛋黃糊盆，用蛋抽再次輕輕劃圈混合。

11、很快就會出現細膩的蛋黃糊，這樣就可以了，不能過度攪拌。

12、可以加幾滴香草精在蛋黃糊中去腥。

13、另外取一個幹的碗，稱蛋白所需的白糖。

14、加幾滴檸檬汁在蛋白盆中，平衡酸堿，增加打發率。

15、使用電動打蛋器，不要問可以用蛋抽筷子代替嗎？不能。蛋白打不到位，烤出來隻能是蛋餅。 蛋白打到如圖的魚網狀泡泡加入1/3白糖。

16、繼續把蛋白打發到細膩的泡沫狀，加入1/3白糖。

17、繼續把蛋白打發到出現紋路不消失，加入剩下的1/3的白糖。

18、繼續打發到提起打蛋頭蛋白出現直立的小尖尖，蛋白就打好了。 建議在蛋白在出現彎勾時，打蛋器的速度調低，一來控制蛋白狀态，二來，調整蛋白整體細膩，不會有很多大泡泡。

19、把打好的蛋白，用刮刀取1/3放入蛋黃糊中。

20、用蛋抽輕輕劃圈混合均勻。

21、再把混合好的蛋黃糊，全部倒入蛋白盆中。

22、用蛋抽輕輕劃圈混合。混合均勻後，轉用刮刀從下往上翻拌均勻。不能過度攪拌。

23、混合好的蛋糕糊呈緞帶狀飄落，紋路不容易消失。

24、把蛋糕糊從15cm高倒入到蛋糕模具中，模具不用抹油墊紙，就直接倒入即可。倒好後輕震兩下消除大泡。 把蛋糕放入烤箱150℃烤30分鐘後，再轉調溫180℃烤30分鐘。 自家烤箱溫度自行把握。我一般都是先低溫後高溫的模式烤出來的蛋糕。

25、烤好的蛋糕倒扣在晾網上晾涼。

26、放涼後的戚風蛋糕，基本是平模的，而且先低溫後高溫，蛋糕不會開裂嚴重。也不容易失敗。

27、放晾後的蛋糕，用脫模刀或者徒手脫模即可。新手還是用脫模刀脫模吧。

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

100萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!