1、米皮專用米就是一般的大米,也有的是籼米。
2、米皮是起源于陝西西安的一種小吃,是以米為主要原料,通過一系列的蒸制加工做成的一種美食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮曆史悠久,顯著特點是“筋、軟、薄、細”。
3、米皮要蒸得稍微厚一些,切得比較寬,才正宗。一定要完全冰涼才能揭下來,否則會粘。在制作的時候,可以根據自己的喜好加減水量。喜歡偏硬的就少加一些水,喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量一次不能過多。
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