雞肉絕對是都市人的主食之一，特别是減肥人士，幾乎每天都要吃。不過，想知哪個部位是緻肥陷阱，哪個是增肌之選，就要留意營養師的意見了！

關于雞肉的思考

新鮮雞和冰鮮雞的營養有差别？

通常隻有維他命才會在儲存時流失，而雞的維他命并不高，所以新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分别不大。不過口感和味道上會有所差别，因雞肉中的水份在雪藏時會結冰，破壞肉質纖維，同時蛋白質的胺基酸都會略為變質，令味道、質感方面都不及新鮮雞。

用清水洗生雞肉會容易食物中毒？

不會。疾管署副署長羅一鈞也曾回應，以清水洗雞肉可減少其表面髒污、降低雞肉表面的含菌量。最重要的是生肉和熟食要分開處理及儲存，避免交叉污染。處理生肉後要立即洗手，刀具、砧闆要徹澈底清洗後才能再度使用。另外疾管署亦呼籲烹調雞肉時内部溫度需要達到70℃持續30分鐘，或者達到80℃持續1分鐘，要煮到完全熟透才可食用。

炖雞湯是否很有營養？

體質較弱的人，可喝雞湯補充小量蛋白質及水溶性維他命，因維他命B雜等會流入湯中，适合免疫力較差、胃口不大而吃不下固體食物的人。但對一般人來說，大多營養過剩，湯中加入了雞皮、雞骨，雞骨的脂肪在煲湯時會流入湯中，令湯水的脂肪含量提升，而這些脂肪多屬飽和脂肪，吃得多會增加患上心血管毛病的風險，不建議經常飲用，喝前也要先撇油。

雞上腿肉

345kcal

連皮：21.7g脂肪/140g

上腿肉會比下腿肥。減肥人士謹記不要吃雞皮，去皮的雞腿，會足足減少136卡路裡、少近10克脂肪。

雞下腿肉

238 kcal

連皮：12.7g脂肪/110g

下腿負責支撐整隻雞，活動量較大，加上雞皮較薄，所以脂肪會比上腿少。不少人覺得減肥吃雞腿罪大惡極，其實下腿去了皮，其卡路裡和脂肪與雞胸肉相若，隻有138kcal.以100克計算的話，雞腿隻是比雞胸肉多半茶匙油，不用因為要減肥而刻意挨餓了。

雞全翼216 kcal

14g脂肪/85g

雞皮最多，屬高脂部位，而平日快餐店所吃到的炸雞中翼連邪惡的炸雞皮已有180kcal，與一碗飯的卡路裡相若，嘴饞的話吃一隻就好了，多吃就會破壞減肥大計。

雞軟骨

16kcal/串

1g脂肪/30g

雞軟骨水份較多，本來是個健康選擇，但坊間多以油炸去烹調，炸過後會額外多出90kcal，足足多出2茶匙油，立即變成高卡高脂食物，建議選鹽燒。

雞心9 kcal/粒

0.8g脂肪/5g

通常都會在日式串燒店才吃到，脂肪及卡路裡都不高，加上有豐富鐵質，100克中有9毫克鐵質，有助身體制造紅血球，令人更精神、面色更紅潤。

雞肝

73 kcal/個

2.9g脂肪/44g

低脂又低卡，衆多部位中鐵質含量最高，100克中足足有11.6毫克的鐵質，吃完令人精神煥發。雖然很多人擔心雞肝膽固醇高，但其實一星期吃1、2次也沒問題。

雞腳

86kcal/隻

5.8g脂肪/40g

雞腳也是高脂食物，含飽和脂肪，有60%卡路裡來自脂肪，特别是茶樓的豉汁蒸鳳爪，通常都是炸完再加豉汁焖煮，一碟4隻的鳳爪已有240kcal，建議選擇泰式鳳爪，沒有炸過，脂肪會較少。

雞胸肉

186 kcal/份

2g脂肪/112g

減肥及增肌人士的恩物，低卡低脂之餘，含豐富蛋白質，提供了必需由食物攝取的胺基酸，有助制造肌肉。

雞皮

454 kcal

40.7g脂肪/約100g

高卡高脂，100克中足足有8茶匙油，80%的卡路裡都來自脂肪，加上飽和脂肪含量也高，容易引緻膽固醇上升，增加心血管病的風險。另外，雞的荷爾蒙屬脂溶性，脂肪越高的部分便有越多荷爾蒙、激素積聚，絕非一個健康選擇。

雞腎

31 kcal/個

0.5g脂肪/20g

蛋白質及鐵質都高，100克中有3.2毫克的鐵質。白切雞的雞腎可放心吃，但留意鹵水雞腎鹽份會較高，也避免選擇加入汁醬、牛油的醬燒雞腎。

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