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四川砂鍋醬料的配方

知識 更新时间:2024-12-26 17:28:12

  主料:牛肉,精瘦肉,土豆,白蘿蔔。

  配料:花椒,豆油,四川油辣子,香油,精鹽,白糖,蔥末。

  步驟:

  将牛肉洗淨,剁成泥狀;将白蘿蔔洗淨,去皮,切成薄片;将牛肉泥和白蘿蔔片分别放在兩個碗内上屜蒸熟;蒸熟後取出,把熟白蘿蔔放在肉泥碗内碾碎,加入精鹽,白糖拌勻;将精瘦豬肉洗淨,切成塊,放入鍋内加适量水上火煮熟;将土豆洗淨,去皮,切成片,放入鍋内同熟肉塊一起煮,直至土豆爛熟;将煮熟的肉塊撈出,切碎,剁成泥塊,取出熟土豆片碾碎;将肉泥,土豆拌在一塊,加入精鹽,蔥末,香油,攪拌均勻;向鍋内加豆油,油燒熱後放入花椒;花椒炸至香味飄出便将花椒從油中撈出,油再次燒熱後,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,便可出鍋。

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