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水煮肉片的家常做法

知識 更新时间:2024-10-12 22:33:11

  将裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻,腌制10分鐘。

  腌肉的時間可以做以下工作:将油菜洗淨備好(大棵的油菜可以切成段);将蔥切蔥花,生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫縣豆瓣用刀剁細。

  将鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和幹辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器将炒好的油菜放入鋪平。

  鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;将腌好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;将煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

  将剩下的色拉油全部倒入一個幹淨無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後将香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可,這樣香味出的透,還不會糊)小火慢慢将花椒熬;稍變色出香味,可以也将花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

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