緩解黴味道的方法:
1、根黴菌的繁殖過程需要氧氣和溫度,氧氣充足且溫度較高的時候,根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此,在米酒釀造的整個過程中,盡量不要打開蓋子或攪動米酒,防止更多的氧氣進入米酒中。此外,氧氣太多不僅會導緻米酒長白毛,同時還會使酵母菌将葡萄糖氧化為水和二氧化碳,而不是産生酒精。已經産生的酒精也會被氧化為醋酸,這就是米酒會變酸的原因。
2、由于根黴菌最适合的溫度是28到30度,酵母菌最适合的溫度是30到35度,因此釀造米酒的整個過程設法将發酵溫度控制在30度左右就能較
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