鹵雞蛋的好處和壞處如下:
好處:滋陰潤燥養心安神養血安胎,鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助于增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退
壞處:鹵蛋是雞蛋加工的一種方式,鹵雞蛋制作過程中會産生單甯酸,單甯酸與食物中的蛋白質相克,一旦相遇,即産生凝固物質沉積體内,嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用,雞蛋的營養價值被白白浪費。鹵蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵,影響人體對于鐵質的吸收和利用,造成貧血症狀,鹵蛋的制作時間非常長,而長時間的煮制會導緻蛋白質變性過度,變得難以為人體所吸收,而且維生素也會流失很多。
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