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炒花生米為什麼要冷了才酥碎

知識 更新时间:2025-02-23 02:04:56

  因為花生米内含有水份,在炒的過程中水份被高溫蒸發出來,但為了不被炒糊,需要提前起鍋,而剛起鍋時還有一部分水蒸汽沒有完全釋放出來,所以不脆。而再起鍋後,熱的花生在冷确過程中還在繼續催熟,繼續蒸發花生中的水份,所以花生米要冷了以後才會酥脆。

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