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廣東賣的涼菜是怎麼做的

知識 更新时间:2024-12-21 22:38:48

  芸豆拌雞絲

  原料:扁芸豆、雞胸肉、蔥姜、大蒜、幹紅辣椒絲。

  做法:

  1、雞胸肉洗淨,冷水下鍋,添加蔥姜、八角和料酒,大火煮開,轉小火繼續煮8分鐘左右,至雞肉熟透,關火;

  2、取出過涼開水;

  3、手撕成雞絲;

  4、芸豆摘去筋角;

  5、斜切成細絲;

  6、入開水中焯燙至完全熟透;

  7、撈出過涼開水;

  8、撈出瀝幹,和雞絲混合;

  9、蒜末和幹紅辣椒絲混合;

  10、起油鍋,燒滾熱油;

  11、趁熱澆在蒜末和紅椒上,激出香味;

  12、添加鹽、糖、生抽和香醋,兌成味汁兒;

  13、把味汁兒澆在芸豆雞絲上;

  14、拌勻即可。

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