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如何調配醬油

知識 更新时间:2025-01-10 01:44:02

  醬油是中國漢族各大菜系中傳統的調味品。用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲,分為生抽和老抽兩種。1.生抽 顔色:生抽顔色比較淡,呈紅褐色。 味道:生抽是用來一般的烹調用的,生抽吃起來味道比較鹹。 用途:生抽用來調味,因顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其産品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體态清澈透明,風味獨特。2.老抽 顔色:老抽是加入了焦糖色、顔色很深,呈棕褐色有光澤的。 味道:老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜的口感。 用途:一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。

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