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面皮弄出來為什麼是碎的

知識 更新时间:2025-01-10 22:27:50

  面皮弄出來是碎的原因是是放置的時間太長,表面倒掉的水太多,澱粉漿太濃所至。另外蒸的過程中容器稍有傾斜,就會造成有的地方太厚,有的地方太薄而爛掉。

  應調合适濃度的澱粉漿(比攤煎餅的漿稍稀,作成後厚度比一元硬币要薄一些)放在平底、佷薄、打油的容器内(别放多,視容器大小,掌握厚薄),手持容器,放滾水鍋水面上(小心燙傷)用手旋轉始使澱粉漿均勻凝固,在蓋鍋蓋稍蒸即可,很容易熟的(有透明感)。發粘是不熟,蒸的太很會發黃,變硬,變脆。

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