将剃好的骨架洗幹淨;将鹽塗在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些姜蓉和料酒,共同腌制30分鐘入味後洗掉表面的鹽分;然後把雞架夾在兩個雞油鐵闆上面反複煎;兩個鐵闆一夾,聽見吱啦吱啦一響,香味撲鼻;雞油把雞架裡的油逼出,吃的時候反到不油膩;将雞骨頭都炸到香酥後放入孜鹽、芝麻、幹辣椒面;鐵闆雞架就制作完成了。
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