以色白或微黃者為佳,一級品:耳片以色白或微黃者為佳,有光澤,朵大體輕疏松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。幹耳浸水後,膨脹率可達15倍以上。二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過百分之十到百分之十五,蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後,膨脹率在12倍以上。
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