冬季已至，又到了腌菜上餐桌的季節。雖然現在冬季新鮮蔬菜随處可見，不用像過去一樣腌制儲藏，但腌菜獨特的美味依舊在人們心中有着不可替代的位置。一口腌鹹菜，配着一碗熱騰騰的米飯或者面條，那滋味，就像冬日的一抹陽光，舒爽溫暖。

對于腌菜，中國人是認真的。不論是什麼蔬菜，通過鹽和時間的醞釀，終能成就饕鬄美味。無論是傳統的腌大白菜，芥菜等，還是做成泡菜樣式的豆角、黃瓜等，都有着大批忠實粉絲。今天，就聊聊幾種家中餐桌上常見的腌菜，看看哪一種最能俘獲你的味蕾。

腌白菜

腌白菜是過去北方冬季家家戶戶必備的腌菜，在冬季來臨之前，每一家都會訂購大量白菜儲藏，這也是一整個冬季的菜品。大白菜用鹽腌制，經過時間的考驗，待白菜變黃，就到了食用的時候了。

這種腌白菜，在東北叫作酸菜。寒露一過，東北的馬路牙子就能看到滿地的大白菜，這是為儲冬做準備了。以酸菜為主要食材的豬肉酸菜炖粉條是一道經典東北菜，摻和着豬肉香的酸菜味兒飄滿屋，還沒入口就已經流口水了。

辣白菜

韓劇的流行，帶火了辣白菜這種美味的腌菜，在冬季的餐桌上，這也成了許多家庭的必備菜。但不要以為隻有韓劇有辣白菜，我國東北的延邊等朝鮮族地區也有。辣白菜是當地人民年年過冬必備。每到初冬，腌制辣白菜就是朝鮮族家庭的首要大事。

調味醬，鹽，辣椒面，蘿蔔，大蔥，蒜這些是做辣白菜的基本食材，但是各家還會使用不同的輔料，比如蘋果、白梨，洋蔥等等，剩下的就交給時間“醞釀”了。雖然都是朝鮮族泡菜，但不同輔料做出來的口味還是會有差别，他們和辣白菜的奇妙融合，口味很是奇妙。

腌黃瓜

腌黃瓜是不少家庭日常必不可少的一道小菜，雖然現在很多超市都有賣，但很多人還是習慣在家自己做。

寒冷的冬季早餐，鹹香清爽的腌黃瓜配上一碗熬得濃濃的粥，這樣的早餐一定能為你們帶來元氣滿滿的一天。同時，腌黃瓜還可以用來就着面吃，一口腌黃瓜，一口面條，滋溜酸爽的美味直抵味蕾最深處。

泡菜

泡菜作為腌菜的一種，最初流行于四川地區，後來就像四川火鍋一樣被全國人民熱愛，酸辣香麻的滋味兒在唇齒間留香，不免多了幾分口水，忍不住多吃幾口。

在四川地區，隻要自己做泡菜的，大多都有一份祖傳下來的老鹵水。這也是制作泡菜最重要的部分，沒有老泡菜水，隻依靠蔬菜表面的乳酸菌是很難一次就做很好的。因此，那一份老鹵水也是泡菜味道的精髓。

制作泡菜的原材料較多，有白菜、甘藍（卷心菜）、胡蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、莴筍等等，制作方法大同小異，可根據自己喜好随意搭配腌制泡菜。冬日的餐桌上，放一碗酸辣的泡菜，絕對讓人胃口大開。

新京報記者 劉歡 圖片來源 視覺中國

編輯 祝鳳岚 校對 何豔

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