材料主料:嫩公雞一隻
調料:芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克
做法:
1、雞宰殺去毛,除去内髒,洗淨,入沸水鍋中煮一刻鐘;
2、摻入半瓢冷水,待水再次煮開時,将雞翻面再煮約10分鐘,再摻入半瓢冷水;
3、待水燒開之後翻面,用小竹刺刺入雞肉内,無血珠冒出時即可撈起,放入冷開水中浸泡1小時,取出晾幹;
4、雞皮上刷一層芝麻油,再将雞頭、頸、翅、
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