醬油的“高鹽稀态”與“低鹽固态”,隻是表示醬油釀造工藝上的差别,沒有好壞之分。“低鹽固态”發酵法使用大豆和麸皮,“高鹽稀态”發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差别,前者的顔色比後者要深,後者的醬香比前者相對濃郁。可以根據這兩者的特性進選購。醬油是用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。
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