生蚝又名牡蛎，其肉質呈青白色，質地柔軟細嫩，既可以生吃，也可以熟食。那麼，生蚝的做法大全有哪些呢？生蚝的營養價值有哪些呢？生蚝的功效與作用有哪些呢？生蚝的食用禁忌有哪些呢？生蚝的選購方法是怎樣的？生蚝與牡蛎的區别是怎樣的？

生蚝的做法大全

生蚝的肉質呈青白色，質地柔軟細嫩，既能生吃，也可以熟食。那麼，生蚝的做法大全有哪些呢？

蒜蓉烤生蚝

材料：生蚝6隻，青椒1隻，紅椒1隻，蒜頭2瓣，鹽、生抽、香油各适量。

做法：1、生蚝放在清水下，用小刷子将外殼表面的泥沙刷洗幹淨，用工具把生蚝撬開，将生蚝肉留在一半的外殼上。2、蒜頭、青椒、紅椒洗淨，剁成碎末，加入鹽、生抽、香油攪拌均勻，制成蒜蓉辣椒汁。3、将撬開的生蚝擺放在烤盤上，分别淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200攝氏度烤制10分鐘即可。

粉絲蒸生蚝

材料：生蚝8隻，粉絲50克，蔥1棵，生姜1小塊，上湯1/2碗，鹽、生抽、麻油、白胡椒粉、生粉、食用油各适量。

做法：1、用工具把生蚝撬開，取肉洗淨；粉絲用水浸泡10分鐘，瀝幹水分待用；蔥洗淨後切成蔥花；生姜去皮洗淨，切成薄片。2、鍋置火上，加入适量的清水，放入生姜片，待水燒開後，将生蚝下鍋灼水30秒，撈起瀝幹水分待用。3、将瀝幹水分的生蚝，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉攪拌均勻。4、将粉絲鋪放在碟子上，并淋上上湯，然後将生蚝擺放在粉絲上。5、鍋中燒水，水燒開後将碟子放入鍋中，蓋上蓋子，隔水蒸煮2分鐘。6、蒸好後取出，撒上蔥花，淋上熱油即可。

生蚝的營養價值

生蚝是一種日常生活中常見的食物，其肉質柔軟細嫩，味道鮮美，因而受到衆多人的青睐。那麼，生蚝的營養價值有哪些呢？

1、生蚝是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食物，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，這些物質是生蚝味道鮮美的基礎。

2、生蚝富含多種維生素、牛磺酸及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，其中鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍。

3、生蚝是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蚝肉，其含鋅量可高達9.39毫克，也就是每天隻要吃2~3個生蚝，就能提供人體全日所需的鋅。

另外，食用生蚝，還有如下的好處：

1、甯心安神。經常食用生蚝，可減少陰虛陽亢所緻的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。生蚝中的多種維生素及礦物質，尤其是硒，可以起到調節神經、穩定情緒的作用。

2、益智健腦。生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體内能量的儲備形式，能提高人體的體力和腦力的活動效率。另外，藥理學試驗研究表明，運用生蚝殼增加體内的含鋅量，可提高機體的鋅镉比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

生蚝的功效與作用

生蚝富含多種對人體有益的營養物質，如鈣、磷、鐵、鋅、牛磺酸等等，經常食用，對人體健康大有裨益。那麼，生蚝的功效與作用有哪些呢？

1、益胃生津。李時珍在《本草綱目》中說過，生蚝“肉治虛損，解酒後煩熱……滑皮膚，牡蛎殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，俐下赤白濁，消疝積塊。”生蚝性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多，或患有胃潰瘍的人更有益處。

2、強筋健骨。生蚝中的含鈣量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍，食用後有助于骨骼、牙齒的生長。

3、甯心安神。經常食用生蚝，可減少陰虛陽亢所緻的煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等症狀。生蚝中的多種維生素及礦物質，尤其是硒，可以起到調節神經、穩定情緒的作用。

4、延年益壽。生蚝中富含核酸，而核酸在蛋白質合成中起着重要的作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。随着年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸下降，隻能從食物中攝取。因此，多吃生蚝，有助于補充核酸，從而起到延年益壽的作用。

5、益智健腦。生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體内能量的儲備形式，能提高人體的體力和腦力的活動效率。另外，藥理學試驗研究表明，運用生蚝殼增加體内的含鋅量，可提高機體的鋅镉比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

生蚝的食用禁忌

生蚝是唯一可以生吃的貝類，其肉質柔軟，味道鮮美，是衆多人都喜愛食用的一種食物。那麼，生蚝的食用禁忌有哪些呢？

生蚝富含維生素、鈣、磷、鐵、鋅、硒、核酸、牛磺酸等營養物質，具有益胃生津、強筋健骨、甯心安神、益智健腦等多重功效，因而受到大衆的青睐。然而，生蚝有不少的食用禁忌，具體為如下：

1、不宜與啤酒同食。生蚝是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃生蚝時飲啤酒，會促使有害物質在體内的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃生蚝時喝啤酒，容易導緻血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至于出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

2、部分人群忌食。生蚝屬性微寒，食用後容易使身體虛寒，故虛寒體質者、孕婦及正值經期的婦女，都應避免食用。

3、不宜與寒涼性食物同食。生蚝屬性微寒，如果在食用時還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物，容易引起身體不适，出現腹痛、腹瀉等症狀。

生蚝的選購方法

好的生蚝，肉質柔軟，味道鮮美，也隻有好的生蚝才能做出美味可口的佳肴。那麼，生蚝的選購方法是怎樣的呢？

在選購優質生蚝時，要注意挑選體大肥實，顔色淡黃，個體均勻，而且幹燥，表面顔色褐紅。煮熟的生蚝，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死後去煮的生蚝，其外殼是緊閉的，因為活着的生蚝，在煮的時候會有反應，故其外殼會張開，而死的生蚝在煮的時候是沒反應的。

另外，生蚝買回家後，也要做好存儲工作。新鮮的生蚝在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發生變化。因此，生蚝最好現吃現買，盡量不要存放。

值得注意的是，食用生蚝時，不宜喝啤酒。生蚝是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃生蚝時飲啤酒，會促使有害物質在體内的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃生蚝時喝啤酒，容易導緻血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以至于出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

生蚝與牡蛎的區别

生蚝與牡蛎都是貝類食物，那生蚝與牡蛎的區别是什麼呢？

其實，牡蛎就是生蚝，生蚝隻是其别稱而已，并非代表兩個品種。

生蚝的營養價值非常高，其中所含的鈣元素接近牛奶的含量，鐵含量為牛奶的21倍。因此，經常食用生蚝，有助于骨骼、牙齒的生長，起到強筋健骨的作用。還有，生蚝是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蚝肉，其含鋅量可高達9.39毫克，也就是每天隻要吃2~3個生蚝，就能提供人體全日所需的鋅。

那生蚝怎樣做才好吃呢？

清蒸、焗烤都是生蚝常見的做法，下面介紹一下“蒜蓉烤生蚝”的做法吧！

所需材料：生蚝6隻，青椒1隻，紅椒1隻，蒜頭2瓣，鹽、生抽、香油各适量。

具體做法：1、生蚝放在清水下，用小刷子将外殼表面的泥沙刷洗幹淨，用工具把生蚝撬開，将生蚝肉留在一半的外殼上。2、蒜頭、青椒、紅椒洗淨，剁成碎末，加入鹽、生抽、香油攪拌均勻，制成蒜蓉辣椒汁。3、将撬開的生蚝擺放在烤盤上，分别淋上蒜蓉辣椒汁，放入烤箱中，以200攝氏度烤制10分鐘即可。

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