重慶小面的做法及配料-tft每日頭條

重慶小面的做法及配料

美食更新时间:2024-06-29 15:57:39

　　1、主料：鮮面條750g、五花肉300g。

　　2、輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　　3、五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

　　4、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面。

　　5、熟花生米去皮切碎。

　　6、榨菜切末。重慶小面的做法步驟4

　　7、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

　　8、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　9、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。

　　10、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。

　　11、炒出香味即可盛出。

　　12、鍋内加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。

　　13、鍋内的水再次燒開後，放入面條煮熟。

　　14、每個碗中（5碗）先放入适量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

　　15、把煮好的面條分别撈入碗中。

　　16、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

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