許多人不知道，花椰菜、西蘭花、紫甘藍、包心菜等常見的蔬菜，其實在分類學上都屬于同一個物種，那就是芸薹屬的甘藍種。事實上，就連著名的觀賞花卉“羽衣甘藍”，也都是它的變種。由此可見，甘藍确實是一種非常神奇的作物，至少為咱們提供了四種常見的蔬菜以及一種常見的花卉。當然了，這還得得益于培育那些品種的人們，畢竟沒有人的幹預，在自然界下，肯定是不會在如此短的時間裡演化出這麼多的優秀品種的。

甘藍最原始的品種，就是常見的包心菜了，與紫甘藍相比，它的菜球呈青白色，個頭有大有小。小的不足一斤，大的則有好幾斤，以口感來論，還是小個頭的包心菜更好一些，所以在市場上，也是以小個頭的包心菜價格更高。反觀一棵幾斤的那種包心菜，有時候甚至會便宜到一斤幾毛錢的程度，簡直可以與上市高峰期的大白菜相比肩。

包心菜在不同的地方，也會有不同的稱呼，很多城裡人，就直接稱呼它為“甘藍”。所以大家通常提起的甘藍，其實就單指包心菜這一個變種，而不囊括紫甘藍、西蘭花等其他變種。除了甘藍之外，還有人會稱它為卷心菜，這個稱呼就與包心菜比較類似了，不過就是換一種說法而已。另有一些地方，會把個頭大的包心菜稱為“牛心菜”，可能是因為覺得牛的個頭大，才會給它起上這個名字的吧。

作為一種常見而又便宜的蔬菜，包心菜是許多家庭餐桌上的“主客”。它的做法也很簡單，哪怕清炒，都可以做得非常好吃。此外，有一道叫做“手撕包菜”的名菜，其實也是拿它做主料的，這種做法做出來的包心菜，口感更好。除清炒之外，包心菜也适合與肉片一起炒，由于菜葉吸收了肉的汁水，味道會變得更好，與此同時，也可以減輕肉的油膩感。

包心菜市價不高，但是好在種植門檻低，而且産量比較高，因此還是有不錯的種植效益的。包心菜的産量，除與種植管理有關之外，主要就是取決于品種。通常來說，早熟的品種産量會比較低，畢竟生長期也短，一般在每畝1600~2000公斤；而中熟的品種，産量就會高一些，通常是在每畝1800~2400公斤；至于晚熟品種，則産量更高，可達3000~3500公斤。所以說，如果以追求高産為目的的話，建議選擇晚熟品種。不過晚熟品種也會有上市過于集中，行情價過低的問題，因此綜合考量之下，選擇哪個品種還是得具體分析的。

采收包心菜的時候，至少需要保留兩片底葉，即所謂的“蓮座葉”。這樣做倒不是為了增加菜的重量，而是為了保鮮，以及保護菜球。保留底葉的包心菜，可以存放更長的時間，菜球的品相也會更好，表面不容易出現劃痕或者破損。這樣的包心菜，無疑也是更受市場歡迎的。所以種植包心菜，不但平時管理要用心，采收的時候更是得萬分注意，一定要把底葉保留下來。

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