米在受凍之後再受熱會膨脹得更快,更吸水,所以更容易被加熱。
冷凍的大米因低溫已經把大米内的物質結構造成破壞,所以煮粥時水份和溫度會很快把大米破碎開,小顆粒受熱更快、和水的接觸面積更大,熬粥也就會更快。凍過的米熬成的粥雖然在口感上于母體粥并無差别,但由于米受凍導緻損失了大量的維生素B與維生素C,導緻在營養方面凍過的米熬的粥不如正常的米熬的粥。
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