茄子肉餡餃子調餡方法:
1、茄子洗淨;
2、将茄子去掉頭部,不用去外皮,用擦菜闆擦成絲;
3、豬肉剁成肉餡(剁肉餡時放蔥花一起剁),肉餡與茄子的比例以2:3為宜;
4、肉餡剁好後加入适量的鹽、花椒粉、生抽,充分攪打上勁後腌制十分鐘;
5、起鍋加油,油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬,炒出醬香味後再放入茄子;
6、将茄子炒軟後關火盛出,備用;
7、茄子晾涼以後,倒入腌制好的肉餡裡,攪拌均勻,就可以了。
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