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紅花椒和青花椒有什麼區别嗎

生活 更新时间:2024-07-05 06:28:16

  1、品種不同。

  青花椒為芸香科植物青椒的幹燥果皮。主産遼甯、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。紅花椒為芸香科植物花椒的幹燥果皮。主産河北、山西、陝西、甘肅等地。在青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。

  2、外觀不同。

  青花椒多為2~3個上部離生的蓇莢果,直徑3~4mm,頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色,有網紋及多數凹下的小點狀油腺;内果皮光滑,灰白色或淡黃色,與外果皮分離或卷起,殘存種子卵形,黑色有光澤。氣香,味微甜而後辛。

  3、麻味程度不同。

  紅花椒的麻味沒有青花椒那麼濃烈。紅花椒比較适合炒菜、炖湯。用于制作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞、香辣魚等。青花椒麻味重,比較适合用來做花椒油,或者是煮菜,比如花椒魚,椒麻雞、青椒兔等。

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