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熘肉段制作全過程

知識 更新时间:2024-08-25 14:16:41

  1、先将土豆澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以

  2、将澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離

  3、靜置澱粉水的時候将青椒切成小片

  4、取一個碗,将蔥、姜、蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水将它們都攪拌在一起成為調料汁

  5、靜置澱粉的時候現将肉切成小塊放入大碗中,放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會

  6、将泡好的澱粉水倒出去上面的清水,将剩下的澱粉漿倒入肉碗中,澱粉沉澱後不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中,可以再滴幾滴油一起拌勻,這樣炸肉的時候不愛往外嘣

  7、将肉和澱粉漿用手抓勻

  8、将鍋中倒入稍微多一點的植物油,燒到五成熱,将裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中火炸到外皮硬殼撈出,可以分兩次炸第一遍,這樣就不用放太多油

  9、第一遍都炸完後開中大火将鍋裡的燒到油裡面不再有劈啪的水聲,将所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出,這時候肉段的外皮非常酥脆,裡面非常的嫩滑,這時候撒上椒鹽就是椒鹽裡脊了;如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段後,将青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了這一步

  10、将汁煮開鍋,微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣),然後澆一點炸肉的油

  11、大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟,當然喜歡更入味的,可以将汁多一些,将肉段都裹上,這樣的優點是非常入味,缺點是很快肉段的表皮就會變軟,不過也挺好吃的,适合拌米飯

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