1、雞蛋還是現煮現吃比較好,熟的雞蛋在常溫下放久了容易變質,特别是開殼煮的蛋更容易滋生細菌。
2、否則營養價值降低不說,還容易造成身體腸胃的損害,所以盡量不要吃剩的食物。
3、一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生,因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋内水分不易揮發,并防止微生物侵入,雞蛋煮熟後殼上膜被破壞,蛋内氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内,貯藏時容易腐敗變質。
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