餐飲品牌競争環境

識别競争是餐飲品牌擴張戰略的前提和基礎，雖說盲目的品牌擴張在餐飲行業中屢見不鮮，但總體來看餐飲行業競争可以分為以下4種形式。

(一)份額競争

主要在同質化餐飲企業中表現得尤為突出，當市場需求穩定，需求增長率趨緩時，為了保持已有的利潤率和維持投資效益，通過擴大市場占有率來達到這一目的。

(二)差别競争

在同一個行業裡，企業之間通常使用的競争手段是菜品、價格及服務上的差

别競争。

(三)規模競争

在發展較為成熟的餐飲行業，規模擴張是企業降低成本最有效的手段。(四)多元化競争

随着自身能力的不斷增強，以及潛在競争對手的不斷出現，多數餐飲企業開始多元化發展，培養不同的餐飲形态和品牌來應對市場挑戰。

四、餐飲品牌競争格局

( 一)處于壟斷競争階段

由于餐飲技術人才的流動性大、産品同質化嚴重，為控制質量和成本，降低部分風險，多數競争對手開始采取前後一體化的競争戰略，向供應鍊上方不斷突破，不斷拓寬下遊企業。如許多餐飲企業都投資興建了自己的原料供應基地，紛紛建立食品加工廠，拓寬銷售範圍。這種業态的競争類别屬于形式競争，在品牌擴張策略上較多的需要依賴品牌傳播和品牌推廣。

(二)連鎖式發展

為了發揮資金、成本控制優勢，大多數餐飲企業紛紛走連鎖經營道路，可以有效地提高餐飲行業潛在對手的進入門檻，使企業品牌部分得到提升。

(三)競争類别多樣化

如今餐飲種類多樣，形式豐富，各種相關的餐飲替代品和新的餐飲形式不斷興起，在就餐形式上改變了很多消費者的就餐習慣。

五、餐飲品牌擴張策略

(一)餐飲品牌識别策略

品牌識别策略是品牌擴張策略的第一步，是消費者對品牌的第一印象。品牌識别是所有品牌活動的基礎，對于餐飲企業來說其品牌識别可以通過對競争态勢的分析建立其自己品牌的核心識别、精髓識别和延伸識别。

(二)餐飲品牌定位策略

品牌定位是要針對顧客的心理，将産品在潛在顧客的心目中确定一個适當的位置。餐飲品牌定位的前提條件是清晰、完整的企業競争戰略，找出企業的比較優勢，明确企業的最佳發展方向。當餐飲企業需要重新定位時，要經過：企業的競争态勢分析→企業品牌定位理念的形成→圍繞企業品牌定位理念的具體定位→定位更新。0 0

餐飲品牌形象

部線轉放企業在品牌形象的塑造上一直投入不足，餐飲行業中即降響的發品經過好，而對于國際餐飲品牌我們在品牌形象的推廣上欠缺很多，從品牌修理細細菌、品牌形象的支撐是品牌文化，隻有擁有獨特、課序的文化内涵、品質排行變豐富、更有魅力，同時，一個品牌持久的生命力，在品牌蘊含和代表的相信智能而且持久認同和接受的文化底蘊，沒有文化的支源，品牌的形象源本自省評選.

需要飯店的裝修要有個性，如果飯店是老字号，有曆史話題，人文填放，那網路運方面做文章，如果飯店經常有名人光顧，就要形成自己的風格。

案例

著名的麥田村餐飲連鎖集團，其重要的廣告手段是在店堂回壁張結凸裡走回劇騷化文化的“愛情宣言”，這讓消費者在驚奇之餘悉不住坐下來細細品味廣告細胞細帶來的“麥田村”文化，若顧客有興趣，還可以自己動筆寫出自己的“我推進了“。由店内的美工經過特殊的文字處理，堂而皇之地在老田村的牆上展示。

(四)餐飲品牌推廣

品牌推廣在品牌識别、定位和品牌最終形象之間起着中介和橋梁作用。不要品牌識别有多消斷，品牌定位再準确，若離開了強有力的品牌推廣，也無法實現最終的品牌形象目标，餐飲企業品牌推廣的過程，是品牌形成的過程，也是消費者對品牌的逐步認識過程。

因此，品牌推廣可以說是品牌塑造的關鍵環節。在明确了餐飲企業品牌識别、定位與整體形象目标之後，餐飲企業具體的推廣策略可以因地制宜、因人而異，根據地方産業發展政策、銷售渠道具體制定。

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