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豬耳朵做法有哪些

圖文更新时间:2024-11-30 02:01:38

現在菜市場上，賣肉的攤位上，很少看到有豬耳朵、豬尾巴賣了。

想想也是，一大頭豬，耳朵隻有一對，尾巴隻有一根。大家都喜歡吃鹵菜，這種經常是定點供應給鹵肉攤的。

今天我家大廚居然買到一對豬耳朵，自然是要好好利用一番。嗯，雖然隻有兩隻豬耳朵，但他居然做出兩種不同的味道。

來看看吧：

第1種做法：（紅油豬耳）涼拌豬耳朵：

豬耳朵洗幹淨，先焯一下水，然後用刀刮幹淨，放入水裡煮。這水裡可了大蔥，姜片、花椒粒（正好買了雜骨，一起炖了）

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）1

煮至筷子戳的動後撈出，自然放涼後斜刀切片，裝入盤中。（這豬耳朵上怎麼有個洞？難道生前是一隻戴耳環的八戒？）

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）2

考驗刀功的時候到了。

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）3

切成薄片備用。

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）4

這是用普通不鏽鋼刀切的。還不算薄。

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）5

調料：生抽，香醋，蒜蓉，白糖，雞精，味精，香油，花椒油，辣椒油，放入一個小碗中，攪拌均勻，放入蔥花。喜歡吃辣的，辣椒油（紅油）可以多放點。

紅油豬耳是直接把調好的料汁澆上去，因為老媽吃不得辣，索性就耳歸耳，料歸料，吃的時候再蘸調料吃。

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）6

第2種做法：白鹵豬耳朵

豬耳朵洗淨後，用料酒，鹽，蔥姜腌制兩個小時，然後洗淨腌制的料汁，放入鹵湯裡，大火燒開後轉小火，鹵至豬耳朵能用筷子戳的動後撈至盤中，自然放涼，切刀切片。

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）7

然後就可以吃了。這次用的是德國的刀片的，更薄了。

豬耳朵做法有哪些（做成兩種不同的味道）8

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