一斤面粉手工制作大約會出2斤左右的涼皮,面筋是在3兩左右,面筋為小麥面入水揉洗後所獲得的膠粘狀物質,涼皮則起源于陝西關中地區的美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等,按蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,可制成饅頭、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品種繁多。
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