牛奶皮。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,牛奶中的這些物質,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養物質等将部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,其主要成分是脂肪、蛋白質等。
消毒奶進行工廠生産時,需經過高壓均質加工,轉化成被人體吸收的可溶細微狀物質,而這些微粒均勻地分散遊離在奶中,不會上浮,從而側面說明了其加工工藝的不完善。
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