電飯煲做蛋糕不蓬松的原因有:
1、使用的面粉不當。很多人做蛋糕以為面粉隻要選擇普通的面粉就可以了,但這樣的面粉筋力足,适合做面條,不宜做蛋糕,否則做出來的蛋糕就不會蓬松。
2、蛋白打發程度不夠。做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步,利用雞蛋的發泡性,蛋白打發的好,蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松,如果蛋白打發不夠,蛋糕做出來會比較硬實,不夠蓬松軟嫩,但若是打發過度,蛋糕又會過于蓬松,口感也不大好,最好的狀态是蛋白打發到幹性發泡。
3、攪拌方法不對。做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃,然後将打發好的幹性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊裡混合,這一步驟看似簡單,但其操作手法較為講究,不能像打雞蛋一樣的攪拌,否則做出來的蛋糕不夠蓬松。
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