黃刺魚的背鳍和腹鳍上的刺有毒,一旦刺到手可能會刺激皮膚,疼痛難忍,在清洗魚的時可以用剪刀剪掉,若魚是活的可以帶手套或是裹毛巾摔暈再殺或直接用刀背拍暈;把準備好的魚,簡用清水沖洗和一下,以免粘液滑手;左手拇指食指固定住毒刺右手拇指深入三角地帶,也就是腮逢;接着用力往後拉,撕開;再把魚肚裡的髒東西取出即可;最後在清洗幹淨的黃骨魚身上劃兩刀,這樣煮的時候會更加入味。
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