主料:瘦豬餡500克,雞蛋清2個,白菜葉500克;
輔料:香油15克,精鹽15克,味精5克,水澱粉40克,蔥、姜末少許;
制法:
1、将葉菜類蔬菜切成2厘米大小的小塊,瓜類蔬菜切成2厘米見方的小薄片,待用;
2、将肉餡放入盆内,加入雞蛋清和水,用力攪動,至有粘性時加入蔥姜末、精鹽8克、味精2克、香油8克及水澱粉拌勻,用手擠成直徑1、5厘米的60個小丸子, 下入涼水鍋内,待開鍋時撇去浮沫,将丸子撈入盆内,澆上原湯待用;
3、将菜放入鍋内,加入水,開鍋後,加入餘下的精鹽、味精、香油,盛入盆内。食用時,菜盛入碗底,上蓋6個小丸子即可;
特點:丸子松嫩,湯味鮮香,營養豐富。
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