1、豌豆在炒之前最好是焯水處理,不僅為了吃的安全,還能保持獨特的口感,最重要的是減少營養成分的流失,在焯水的時候最好注意一下這兩個步驟,首先是焯水的時間不要太長,焯兩分鐘就要撈起來了。
2、時間太長的話容易變色,而且口感也不好。其次是焯水的時候要加入少量的鹽和油,讓豌豆保持在一個生理食鹽水溶液中,從而減慢豌豆中營養成分的流失。
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