四川蒸整膀的做法如下:
1、将準備用來捆蹄髈的線繩先用開水燙幾分鐘;
2、用刀将去了骨的蹄髈的表皮刮幹淨;
3、表皮朝下,在肉上均勻塗抹鹽,胡椒,味精, 五香粉,按摩幾下, 再均勻撒上姜末和蒜末;
4、将其卷起;
5、用線繩将蹄髈橫豎纏好,捆緊;
6、放入高壓鍋内, 并放入兩節藕;
7、将八角, 五香, 桂皮,花椒,香葉,小茴香,甘草,白果等用料準備好;
8、用紗布包好放入鍋中, 再放入大蔥, 姜片, 生抽, 料酒, 老抽,冰糖和适量的水浸沒原材料;
9、直至高壓鍋開後,轉為小火,四十分鐘後, 關火, 再泡于其中三個小時;
10、将其拿出,并切片裝盤即可。
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