香料。食用丁香即為桃金娘科植物丁香的花蕾。别名公子香、子丁香、支解香、瘦香嬌、雄丁香、如宇香、索瞿香、百裡馨。丁香花蕾略呈研棒狀,稍似丁字形,長1至2厘米。花呈圓球形,直徑0.3至0.5厘米,花辨4,覆瓦狀抱合,棕褐色或黃褐色,花瓣内雄蕊多數,花絲彎曲,花柱直立,萼筒圓柱形,略扁稍彎曲,長0.7至1.4厘米,直徑0.3至0.6厘米,紅棕色或棕褐色,上端有4枚三角狀的萼片,十字狀分開。質堅實,富油性,入水則萼筒垂直下沉,芳香,味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈,入水下沉者為佳。當花蕾由綠色轉紅色時采摘,曬幹。丁香常綠喬木,原産馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。
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