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用什麼點豆腐比較好

知識 更新时间:2024-12-02 03:51:25

  1、鹵水:又叫鹽鹵,主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用,所以用來點豆腐。

  2、石膏:是一種礦石含水硫酸鈣。

  3、葡萄糖酸内酯:俗稱内酯,是一種用途十分廣泛的食品添加劑。

  4、酸漿:所謂酸漿,就是制作豆腐後瀝出的汁水,俗稱漿水;溫度适宜的情況下,由自身的乳酸菌作用而變酸,行業稱為酸漿。

  加入石膏制成南豆腐,加入鹵水制成北豆腐,加入葡萄酸内脂制成内脂豆腐 。

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