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烤鴨怎樣腌制更入味

知識 更新时间:2024-07-23 22:16:18

烤鴨腌制更入味的方法:

1、先将鴨子氽燙,吊起,瀝幹水份;

2、将内部腌醬塞入鴨肚子裡,兩個開口以鋼針縫合;

3、制作用生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲混合而成的外腌醬;

4、刀劃鴨身,劃幾刀,将外腌醬抹在鴨身上,抹好後給鴨按摩一會,反複揉醬,往刀劃的口處多放醬;

5、待腌醬幹透後,挂爐烤開始烤;

6、烤到八分熟時,在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅曲、料酒的混合醬料,再烤熟;

7、最後将底部鋼針拔掉,放出肚裡的汁液,加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟即可使鴨子十分入味。

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