多種海産品,如蝦、蟹、蛤、牡蛎等,體内均含有化學元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體内砷的含量達到較高水平。
蝦體内所含砷的化學價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應,會轉變為有毒的三價砷(即常說的“砒霜”),當三價砷達到一定劑量時可導緻人體中毒。一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才是大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程,食物中的維生素C還會大打折扣。
因此,在吃海産品的同時食用水果或青菜,隻要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,盡量不要吃蝦頭、魚頭。
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