1、燙面水溫太高發粘,可以加入适量冷水和的面調節一下。
2、燙面是用沸水(約70℃至100℃)和面,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再用燙好的面團做成各類食品。其原理是利用沸水将面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化,降低了面團的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的産品愈軟。但是這樣,吃起來會較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作闆的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
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