作為年度購物狂歡盛典的雙十一

不止點燃了消費者們的購物熱情，

也讓長久以來深耕傳統行業的老字号

有了更多出圈的新機會。

01

老字号“豫”見電競

“開黑上分，就吃真嘗家！”10月25日，重慶狼隊在豫園松鶴樓面館的一場吃播吸引了400萬粉絲在線觀看，打響了老字号雙十一活動的前站。

旗下擁有諸多餐飲食品老字号的豫園文化飲食集團在今年雙十一迎來了一位遠道而來的新夥伴——重慶狼隊。重慶狼隊是王者榮耀職業聯賽（簡稱KPL）的首支大滿貫戰隊，在各大平台總計擁有超過2600萬年輕粉絲，是炙手可熱的電競圈“明星戰隊”。真嘗家作為豫園文化飲食集團旗下的快消品牌，近年來在集團科創中心的加持下圍繞上海老飯店、綠波廊、上海德興館、松鶴樓等老字号的招牌産品，推出了八寶鴨、油爆蝦、松鼠桂魚、蘇式面等一系列預制美食，上線了叮咚買菜、盒馬、天貓等渠道，讓老字号進一步觸達百萬年輕消費者。

真嘗家與重慶狼隊推出定制版松鶴樓蘇式面

不久前，重慶狼隊主要成員來到豫園商城内的松鶴樓面館，體驗了一把真嘗家與松鶴樓的聯名美食。當一碗碗湯頭澄亮香氣撲鼻的蘇式面端上桌時，這群活躍在電競圈中的年輕人不禁眼前一亮，“原來有這麼多的口味，那什麼時候可以出一款重慶味道的？”

以蘇式面為核心産品的松鶴樓面館在與真嘗家聯名後，利用現代工藝技術複刻老字号的招牌，把松鶴樓招牌的蘇式紅湯面、焖肉面等搬上了預制菜的新舞台。同時還跟随品牌在全國各地連鎖的步伐推出了多元化的城市口味，如：老北京的炸醬拌面、上海的蔥油拌面等，讓身處異地他鄉的消費者可以便捷品嘗到家鄉的味道，體驗老字号的品質。

真嘗家×松鶴樓推出一系列新口味蘇式面

11月11日，這款真嘗家與重慶狼隊的定制版松鶴樓蘇式面系列就将在真嘗家天貓旗艦店、城隍好物小程序等線上平台推出。

02

“自熱小籠”首發上線

為了在疫情防控之下能夠更好地服務市民，豫園南翔饅頭店近期推出了專供外賣的“自熱小籠”，将便捷的自熱技術首次運用在傳統小籠饅頭上，讓人即可以足不出戶，也不用使用鍋具、耗費煤電等，随時随地便能品嘗到南翔小籠饅頭的鮮香滋味。

豫園南翔饅頭店的“自熱小籠”

做自熱小籠首先要解決的就是如何把小籠蒸熟的問題。他們在店中蒸小籠使用的是竹制蒸籠，利用高達100℃左右的蒸汽，在蒸制的過程通過籠格空隙向上流動來蒸熟小籠包。因此，自熱小籠的鍋具也要有這樣的孔洞設計以便熱氣能夠向上順暢地流動。需要多少個孔洞、孔洞開在什麼位置、孔洞要開多少大等都有講究。

其次是選定小籠品種和形式。外賣小籠照搬店裡堂食的小籠肯定不行，“全熟小籠如果配送時間稍微一長，外皮就會變硬，對口感影響很大，所以我們外賣采用的是七分熟小籠。但是這種小籠也有個硬傷，就是顧客手邊必須要有蒸煮的設備用具才行。”七分熟小籠，即在店内把小籠預先蒸至七分熟，再用自熱包遇水發熱的原理蒸制約10分鐘左右令其達到全熟的程度就可以食用了。

口味方面，招牌鮮肉小籠自然是首選，蟹粉鮮肉、蝦仁鮮肉等廣受歡迎的經典口味以及當季新口味等也将陸續推出自熱款。“不管是什麼形式，都要先确保口味不變，品質不變。”遊玉敏補充道。據悉，豫園南翔饅頭店的自熱小籠新品計劃于11月中旬在餓了麼、美團外賣率先亮相。

03

老字号美味走進白領辦公樓

有網紅青團鼻祖之稱的杏花樓“鹹蛋黃肉松青團”、“萬物皆可糟”的邵萬生帶來糟香八寶飯、主婦必入新雅粵菜館爆款預制菜系列、蔡同德堂的秋冬養生必備膏方……這兩天，這些耳熟能詳的老字号們把經典口味和網紅新品帶進了辦公樓宇，為年輕白領帶來更多選擇。

11月9日-11日，由上海新世界（集團）有限公司主辦，上海博物館、上海老鳳祥琺琅藝術有限公司協辦，外灘中心商務樓承辦的“國潮優品進樓宇”活動在外灘中心舉辦。現場，不僅有衆多老字号新品展示、美味試吃，主辦方還精心推出特色DIY活動，如泰康鮮肉月餅制作、老鳳祥琺琅手作、邵萬生×津久裡手沖咖啡等，吸引衆多樓宇白領積極參加。

“在以往的印象中，許多老字号的特點是味道始終在線，其它方面略顯單調。但今天實地體驗過後，在我腦海中對于老字号的關鍵詞已轉變為‘創意、潮流和爆款’，‘國貨之光’名号當之無愧。”一位參與活動的白領如是說。

近年來，作為擁有33個中華老字号的新世界集團，旗下品牌在堅守傳承中探索品牌年輕化轉型，刮起“青春風”，通過“老故事新講法”、時尚包裝、新營銷等方式，不僅吸引了越來越多年輕消費者的青睐，更讓不少老字号開始“驅動新國潮”。

比如，杏花樓、新雅粵菜館的“當家明星”月餅系列，陸續與可口可樂、雀巢、迪士尼等“國際巨頭”聯名，使之在年輕人市場裡的影響力進一步擴大；鮮得來在年輕人雲集的購物中心裡開新店、推新品、出新裝，更啟用衆多90後“執掌”門店，全方位走近年輕人；三陽南貨店邀請00後大學生設計新品包裝，從年輕化的“設計語言”，彰顯更具“國潮範兒”的創意；邵萬生與有上海“腔調”的津久裡咖啡攜手推出糟鹵咖啡，用中西合璧傳遞海派文化，用一杯杯特色咖啡串起一個個海派故事。

新世界集團副總裁韋心磊表示，老字号的“大船”要想駛得更穩更遠，就必須要融入時代大潮，不僅與時俱進、主動革新、更要勇敢地進入年輕消費者的圈層，找到與他們建立連接的溝通密碼。此次“國潮優品進樓宇”活動，不僅突出老字号解鎖新時尚，更深入到年輕人最近的地方，了解他們的消費興趣，并讓他們看到“國貨變國潮”的铿锵步伐，與之實現“雙向奔赴”，進一步助推老字号謀求高質量的創新發展。

金海岸工作室

作 者 | 楊玉紅 張钰芸

圖 片 | 采訪對象提供

編 輯 | 陸佳慧

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