用的是平常吃的豆腐,隻是把豆腐泡在特制的鹵水中使其入味的。臭豆腐,具有遠處聞起來臭,吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香”的特點,加上調料,吃起來香辣味美,别有一番風味。質地外焦内脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃。
其中鹵水的制作方法:
用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開後再煮半小時左右,然後将豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後,加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐腦1、5公斤,浸泡約半個月左右,需要每天攪動一次,發酵後即成鹵水。
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