1、蓋上布是因為要讓面團産生二氧化碳來發酵,添加餓發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固态酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不産生風味物質。因此産品的味道不會受到影響。
2、蓋布的目的就是要給發酵創造一個合适的溫暖潮濕的環境,所以一定要用濕布,而且如果環境幹燥,發面時間長了,布還會幹了粘到面上,最好是是擰幹濕布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾。
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