牛肉和土豆一起炖煮或者和西紅柿一起炖煮會好吃,這個是東北菜,牛肉都可以選比較肥瘦的或上腦、帶肥肉和筋的,這樣炖起來比較香,另外牛肉不需要焯水,否則會失去油脂變柴。隻需要肉冷水入鍋,水開後撇棄血沫,繼續加佐料炖就可以了。
讓牛肉熟爛的3個竅門:在做之前用刀背把牛肉拍松;氽水的時候加一點兒牛奶同煮;炖的時候加少許啤酒或紅酒,還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。
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