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泥鳅魚腌制方法

美食 更新时间:2024-11-25 23:29:20

  1、料酒或者白酒,鹽,少于糖(調味提鮮)生抽,生姜片,蔥段腌制二十分鐘以上。

  2、再用油小火煎泥鳅至金黃上鍋。

  3、鍋裡留底油,将蔥姜蒜小米辣切成末,紫蘇切碎,放鍋裡爆香,加入生抽,雞精,加入煎好的泥鳅,翻炒幾下,上鍋。

  4、泥鳅魚在中國除青藏高原外,全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布,尤其在長江和珠江流域中下遊分布極廣,群體數量大,是一種小型淡水經濟魚類。

  5、形态:體細長,前端稍圓,後端側扁。吻突出,眼小;口小,下位,呈馬蹄形。唇軟而發達,具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗;體鱗極細小,體表粘液豐富。背鳍無硬刺,起點在腹鳍起點上方稍前;尾鳍圓形,尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。體灰黑,并雜有許多黑色小斑點,體色常因生活環境不同而有所差異。

  6、泥鳅為高蛋白、低脂肪的高品位水産營養佳品,其肉質細嫩,肉味鮮美,營養豐富,素有“水中人參”之稱。泥鳅還具有較高的藥用價值,性味甘,平,具“補中、止洩”之功能。因此,泥鳅具有較高的養殖價值,是一種優良的淡水養殖對象。成鳅養殖的形式有池塘專養、網箱養殖、稻田養殖等。池塘養殖是最普遍的形式。

  7、生物學特性:泥鳅為小型經濟魚類,屬溫水性魚類,生長水溫為15-30℃,最适水溫22-28℃,水溫高于32℃則鑽入淤泥中,水溫低于7℃潛入泥中冬眠。泥鳅不僅能用鰓呼吸,還能利用皮膚和腸進行呼吸,對環境适應能力強,耐缺氧能力較強。通常生活在水底層,有鑽泥的習慣,喜歡中性及微酸性的粘性土壤。泥鳅為雜食性魚類。泥鳅一般2齡性成熟,一年可多次産卵,産卵期4-8月,其中5-6月是産卵高峰期,受精卵具弱粘性。泥鳅有沙鳅、真鳅、黃鳅之分,在我國各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中,喜食浮遊生物、小型甲殼類等,也食植物碎屑、藻類等;泥鳅每年4~8月進入繁殖季節,二齡後的泥鳅性成熟開始産卵,個體越大,産卵量越多。

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