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泥鳅魚腌制方法

美食更新时间:2024-11-09 14:15:35

　　1、料酒或者白酒，鹽，少于糖（調味提鮮）生抽，生姜片，蔥段腌制二十分鐘以上。

　　2、再用油小火煎泥鳅至金黃上鍋。

　　3、鍋裡留底油，将蔥姜蒜小米辣切成末，紫蘇切碎，放鍋裡爆香，加入生抽，雞精，加入煎好的泥鳅，翻炒幾下，上鍋。

　　4、泥鳅魚在中國除青藏高原外，全國各地河川、溝渠、水田、池塘、湖泊及水庫等天然淡水水域中均有分布，尤其在長江和珠江流域中下遊分布極廣，群體數量大，是一種小型淡水經濟魚類。

　　5、形态：體細長，前端稍圓，後端側扁。吻突出，眼小；口小，下位，呈馬蹄形。唇軟而發達，具有細皺紋和小突起。頭部無細鱗；體鱗極細小，體表粘液豐富。背鳍無硬刺，起點在腹鳍起點上方稍前；尾鳍圓形，尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起。體灰黑，并雜有許多黑色小斑點，體色常因生活環境不同而有所差異。

　　6、泥鳅為高蛋白、低脂肪的高品位水産營養佳品，其肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，素有“水中人參”之稱。泥鳅還具有較高的藥用價值，性味甘，平，具“補中、止洩”之功能。因此，泥鳅具有較高的養殖價值，是一種優良的淡水養殖對象。成鳅養殖的形式有池塘專養、網箱養殖、稻田養殖等。池塘養殖是最普遍的形式。

　　7、生物學特性：泥鳅為小型經濟魚類，屬溫水性魚類，生長水溫為15-30℃，最适水溫22-28℃，水溫高于32℃則鑽入淤泥中，水溫低于7℃潛入泥中冬眠。泥鳅不僅能用鰓呼吸，還能利用皮膚和腸進行呼吸，對環境适應能力強，耐缺氧能力較強。通常生活在水底層，有鑽泥的習慣，喜歡中性及微酸性的粘性土壤。泥鳅為雜食性魚類。泥鳅一般2齡性成熟，一年可多次産卵，産卵期4-8月，其中5-6月是産卵高峰期，受精卵具弱粘性。泥鳅有沙鳅、真鳅、黃鳅之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮遊生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鳅每年4～8月進入繁殖季節，二齡後的泥鳅性成熟開始産卵，個體越大，産卵量越多。

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