大發面粉不是低筋面粉。大發面粉屬于高筋面粉,可用于制作饅頭、面包、發糕、煎餅、油條等食品。而低筋面粉是用于做戚風蛋糕,或者是蛋糕之類的,不适合做面包之類。低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5%,顔色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麸質也較少,因此筋性亦弱,比較适合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
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